"Vorsicht! Scharf!" so könnte man den Münsterländer Feuerkäse am besten beschreiben. Dahinter steckt eine ausgetüftelte Kombination aus handwerklicher Käsekunst, feinsten Gewürzen und einem geheimen Rezept. Wenn der Kräutersud in der Käserei in Rosendahl in seinem Kessel kocht, dann zieht der Duft der Kräuter durch die Halle wie in einer Hexenküche. Chili, Paprikapulver und Knoblauch vereinigen sich im Kessel zu einer delikaten, feurigen Brühe, die dem Käseteig eine rote Farbe verleiht und schon von weitem signalisiert: Achtung scharf! So hat der Münsterländer Feuerkäse auch unterschiedliche Liebhaber, z. B. die einen, die ihn als Stückchen zum Bier genießen oder diejenigen, die ihn lieber hauchdünn auf einer Scheibe Brot verzehren. Seine würzige Schärfe, die ihm die Chili verleiht und seine rote Färbung machen ihn unter den Münsterländer Käsesorten zu einem wahren Exoten, der in der Range der Söbbeke-Käse hinter dem Grienkenschmied an zweiter Stelle steht. Aber Vorsicht, er hält was er verspricht!

Mit dem Standort Rosendahl haben wir bei der Molkerei Söbbeke für unsere Käserei einen Ort gefunden mit einer langen Käsegeschichte. Der Ort Rosendahl hat aufgrund der Ansiedlung der französischen Trappisten Mönche im Kloster Darfeld eine lange Verbundenheit mit dem französischen Ort Entrammes. Mit regelmäßigen Treffen wird die lebendige Freundschaft dieser Verbindung zu den Mönchen des Trappistenklosters gepflegt. Die Mönche aus Entrammes, Vertriebene der französischen Revolution, fanden in Rosendahl bis 1815 ein neues Zuhause. In Anlehnung an die deutsch französische Tradition haben wir einen Weichkäse in Frankreich für uns entwickeln lassen. In Erinnerung an Abt Bernard de Girmont nennen wir unseren ersten, in Frankreich hergestellten Weichkäse Monsieur Bernard.

Monsieur Jean Bernard und sein Weichkäse:

Auch westfälische Bauern trieben Handel mit ihren herrlichen rotbunten Kühen. Den cleveren Bennätsken aus Rosendahl trieb es mit seiner Herde nach Frankreich, in der Hoffnung auf guten Kuhhandel. In der Nähe von Entrammes machte er Rast und packte den herrlichen Käse aus Rosendahl aus. Ein Mönch kam des Weges und unser freundliches Bennätsken bot ihm auch gleich einen leckeren Käse aus dem Münsterland an. Das kann ich besser, meinte derMönch und lud den Bauern zum Verkosten des Trappistenkäses ein. So saßen die beiden unterschiedlichen Käsekenner zusammen und staunten nicht schlecht, was man mit den unterschiedlichen Kulturen für einen leckeren Käse machen kann. Schnell war man sich einig: Ein jeder Käsemeister hat seine eigene, für ihn typische Rezeptur. Und so ist es noch heute: Unsere Käsemeister machen echte handwerkliche Spezialitäten, wie man sie nur bei Söbbeke findet. In Erinnerung an den guten Geschmack der Mönche von Entrammes haben wir unseren Weichkäse mit roten und weißen Kulturen Monsieur Jean Bernard genannt.