Veggie-Burger mit Blaubeeren Sauce und Wildem Bernd

Veggie-Burger mit Blaubeeren Sauce und Wildem Bernd

Du suchst nach einem Burger, der überrascht und begeistert? Dann ist der Veggie Burger mit Blaubeersauce und Wilden Bernd genau das Richtige für dich! Hier trifft würziger Bio-Schnittkäse auf einen saftigen Gemüsepatty und eine fruchtige Blaubeersauce – eine Kombination, die nicht nur Vegetarier ins Schwärmen bringt. Der Wilde Bernd verleiht dem Burger eine kräftige, aromatische Note und harmoniert perfekt mit dem süß-säuerlichen Geschmack der Blaubeeren. Ob beim Grillabend oder als kreatives Dinner: Dieser Burger ist ein echter Hingucker und sorgt garantiert für Gesprächsstoff am Tisch. Lust auf einen außergewöhnlichen Genussmoment? Dann lass uns gemeinsam den Wilden Bernd zum Star deines Veggie Burgers machen!

Das steckt alles drin

Zutaten (für 4–5 Burger):

Für die Brioche Buns

  • 250 g Weizenmehl (Typ 550)
  • 4 g Trockenhefe
  • 25 g Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Bio-Ei
  • 40 g weiche Butter
  • 100 ml lauwarme Milch
  • 1 Eigelb + 1 EL Milch zum Bestreichen

Für die Patties

  • 150 g rote Linsen (trocken)
  • 150 g Champignons
  • 1 große Karotte
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 60 g feine Haferflocken
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 1 TL Sojasauce
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • ½ TL Rosmarin (fein gehackt)
  • Salz & schwarzer Pfeffer
  • 3 EL Olivenöl

Für die Blaubeersauce

  • 150 g Blaubeeren
  • 1 kleine Schalotte
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Salz & schwarzer Pfeffer

Eingelegte rote Zwiebeln

  • 1 rote Zwiebel in feine Ringe schneiden
  • 4 EL Apfelessig
  • 1 TL Zucker
  • ½ TL Salz
  • 1 Msp. Pfeffer
  • 2–3 EL heißes Wasser

Außerdem

  • 4 TL Senf oder Burgersauce
  • 8 Scheiben Wilder Bernd
  • 1 Handvoll Rucola

Lecker loslegen: So einfach geht's!

1. Für die Brioche Buns Milch lauwarm erwärmen und Hefe einrühren. Mehl, Zucker und Salz mischen. Eier, Hefemilch und Butter zugeben und 5–8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Abgedeckt 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. In vier bis fünf Portionen teilen, zu Kugeln formen und leicht flach drücken. Nochmal 30–45 Minuten gehen lassen. Mit Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 15–18 Minuten goldbraun backen. Komplett auskühlen lassen.

2. Um Patties köstliche Patties zu erhalten,  Linsen 10–12 Minuten weich kochen, gut abgießen und ausdampfen lassen. Champignons sehr fein hacken. Karotte raspeln. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl erhitzen. Zwiebel & Knoblauch glasig dünsten. Champignons und Karotte kräftig anbraten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Linsen grob zerdrücken. Mit Gemüse, Haferflocken, Senf, Sojasauce und Gewürzen vermengen. 10–15 Minuten quellen lassen. Kräftig salzen und pfeffern. Kompakte Patties in der Größe der Brötchen formen und mindestens 30 Minuten kaltstellen.

3. Nun geht es an die Blaubeersauce, hier Schalotte fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Blaubeeren zugeben und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sie aufplatzen. Balsamico, Honig und Senf einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Leicht einkochen lassen, bis die Sauce dicklich ist. Abkühlen lassen.

4. Für die eingelegten Zwiebeln alles vermengen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen (30–60 Min. ist ideal).

5. Als nächstes Patties bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten pro Seite grillen oder in der Pfanne braten. Kurz vor Ende je 2 Scheiben Wilder Bernd auflegen und mit Deckel schmelzen lassen. Buns halbieren und die Schnittflächen kurz anrösten.

6. Jetzt geht es ans Burger bauen: Unteres Bun dünn mit Dijon oder Burgersauce bestreichen. Den Patty auflegen, 1 EL Blaubeersauce und Zwiebeln verteilen, Rucola auflegen und zum Schluss den Deckel mit etwas Sauce bestreichen und ebenfalls aufdrücken.

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