Die Käseherstellung: echtes Handwerk mit viel Gefühl
Käse von der Biomolkerei Söbbeke steht für hochwertige Zutaten und Qualität. Seit 30 Jahren gibt es die Dorfkäserei im Münsterland. Dort käsen die Käseexperten noch wie früher per Hand. Sie verwandeln Milch von Bio-Milchbauern aus NRW und Niedersachsen zu würzigen, charaktervollen Hart- und Schnittkäsen. Das erfordert großen körperlichen Einsatz, denn während des Produktions- und Reifeprozesses wird jeder Käselaib rund 40 bis 50 mal in die Hand genommen. Kein leichter Job. Aber wer jetzt an Maschinen statt Menschen denkt, hat weit gefehlt. Denn die Käseexperten brauchen neben Kraft viel Erfahrung und Feingefühl, um den perfekten Käse herzustellen.
„Unsere Arbeit hat nichts mit Routine zu tun“, predigt Kevin Honrath, Teamleiter der Käserei. „Natürliche Zutaten und viel Handarbeit bilden zwar die Basis für richtig guten Käse, aber entscheidend ist es letztlich den Käse richtig zu verstehen. Wir fühlen den Käse regelmäßig, um zu wissen, was er braucht. Jede Produktion ist anders: Milch mit hohem Eiweißgehalt braucht beispielsweise weniger Zeit in der Herstellung. Dabei entscheiden bereits wenige Minuten über die perfekte Konsistenz und den Geschmack des Käses.“